Le froid est un facteur indispensable pour le passage de la récolte ou la transformation. Il permet :
D'absorber les pics de production agricole
• D'assurer l'approvisionnement régulier du marché
D'éviter les pertes
permettre de développer l'exportation
Seuls les produits alimentaires ont été traités, d’autres produits et/ou process qui font appel au froid ne sont pas concernés par la présente étude (produits chimiques, pharmaceutiques, plastique…)
Situation nationale
La branche compte actuellement 770 entrepôts frigorifiques dont 275 unités emploient 10 personnes ou plus. Ce nombre représente 29% des entreprises du secteur des IAA.
Répartition du nombre des entrepôts frigorifique par activité
Fruits et légumes : 63%
Produits de la mer : 20%
Lait et dérivés: 6 %
Viande rouge et blanche : 4%
Crème glacée : 1%
Autres activités : 6%
En terme d'emploi, la branche entreposage frigorifique offre plus de 22 800 postes représentant 38% du total des emplois du secteur des IAA. Toutefois, il est à noter que cette activité se caractérise par une grande saisonnalité et par conséquent par le recours à une main-d'œuvre en grande partie saisonnière, estimée à plus de 60%.
La production des entreprises utilisant le froid était, en 2004, de 1200 MDT pour une production totale du secteur des IAA à prix courant, de 7 174 MDT, soit 17%. Le volume total de stockage, recensé en 2004, est évalué à 1 310 011 m3 réparti comme suit :
