D'une manière générale, la branche se distingue par une faible utilisation des capacités installées (50 à 60 %)
Cette situation est la conséquence :
Le caractère saisonnier des principales productions
La dépendance de la production agricole de la pluviométrie
Manque de savoir faire des exploitants de la majorité des fruits et légumes (Exclusion faite des unités d'agrumes et de dattes)
Les dattes: 50 200T
Les produits de mer congelés : 20 600T
Les agrumes : 19 000T
Les autres fruits et légumes : 25 000T
En terme de valeur les produits de la mer et les dattes représentent 85% des exportations alimentaires tunisiennes
Les dattes : 50 200T
Bananes : 20 800T
Pommes de terre: 22 000T
Viandes rouges : 8 300T
Lait et dérivés : 5 900T
Autres produits : 8 000T
